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　　在四川，經(jīng)?？梢钥吹綄ｉT(mén)從事奶牛養(yǎng)殖的，牦牛奶其能夠被制作成各種乳制品，在四川當(dāng)?shù)厣踔潦侨珖?guó)各大超市，都可以看到牦牛奶制品，通常牦牛奶可以用來(lái)制作成以下幾種奶制品：

　　1、鮮奶

　　全奶 剛擠下來(lái)的純奶，可以不經(jīng)煮沸消毒立即飲用。在泌乳季節(jié)，牦牛群的混合奶的干物質(zhì)為18％左右，其中乳脂肪7％，乳糖、乳蛋白質(zhì)各5％左右。其味香甜，煮沸的全奶，不加食糖，即有濃厚的甜味。

　　奶茶 是牧區(qū)人民的常年飲料，也是主食之一。它是牛奶和茶的混懸液，牛奶的含量，根據(jù)來(lái)源和需要而定。含奶量高時(shí)如20％，茶色呈土黃，質(zhì)濃稠；含量5％或更少時(shí)，呈乳白色或稍帶黃褐色。

　　奶茶所用的牛奶一般是全奶。但在生產(chǎn)酥油的季節(jié)，為了多產(chǎn)酥油，往往用提取后的脫脂奶。脫脂奶奶茶，其味則遜于全奶奶茶。

　　2、酥油

　　酥油是含水分12～15％，乳蛋白質(zhì)1％左右，乳脂肪84～87％的粗制黃油。

　　酥油是一種用途十分廣泛的生活資料。除供作食用外，在藏醫(yī)藥中作為食療劑和敷料軟膏、賦形藥、潤(rùn)滑劑等。在土法鞣革中用作鞣和劑和裘衣革面的保 護(hù)劑。在高寒草地的帳篷里供照明，喇嘛寺廟里作為神燈、長(zhǎng)明燈的燃油。婦女們用酥油搽手保護(hù)皮膚。高原草地的民間藝術(shù)家將酥油混以各色顏料，塑造佛像、花 卉，山水人物燈，成為一種獨(dú)特的藝術(shù)品。

　　酥油作為食用，有酥油糌粑、酥油茶、油茶，以及煎炒油炸各種餅類、蔬菜和各式點(diǎn)心、糖果等。

　　酥油糌粑 將酥油盛瓷碗內(nèi)，用奶茶或清茶溶化，拌以糌粑（或加入奶渣），用手捏成團(tuán)，以奶茶、清茶或是肉類蔬菜等輔食。

　　酥油茶 先將茶熬開(kāi)，倒入木筒內(nèi)（一種與小型酥油桶相仿，直徑較小，約10～15厘米，長(zhǎng)60～70厘米的木桶。也有用小型酥油桶代替的），加入酥油和食鹽，酥油 量可多可少。然后用裝有圓木板的攪棒，上下往復(fù)振蕩，直至酥油與茶充分混合為止，傾入壺中或斟于茶碗中，可加熱后飲用。

　　酥油茶是一種茶與酥油的混合乳劑，只作飲料，不用于拌和糌粑。

　　油茶 先將面粉1千克用鍋炒熟至微焦黃，在將酥油1千克溶化，然后把炒熟的面粉倒入酥油內(nèi)，充分拌和，捏成團(tuán)，盛放在容器內(nèi)。食用時(shí)，根據(jù)需要取出一小團(tuán)，放入 食鹽或白糖，用開(kāi)水沖拌成糊狀食用。如在制作時(shí)放入一些果仁，如花生仁、芝麻、核桃仁或是黃豆、紅棗等作甜食，則味更佳。

　　3、奶渣

　　鮮奶提制酥油后的脫脂奶，在鍋內(nèi)加熱至50～60℃，加入酸牛奶（作為乳酸菌液使用），使脫脂奶凝結(jié)成豆花狀結(jié)塊，撈起濾去乳清，鋪于氈毯上曬 干而成的一種高蛋白乳制品，其乳蛋白質(zhì)含量在60％以上，乳脂肪、乳糖含量20％以上。也有用全奶制作的。全奶制成的奶渣，色金黃而酥脆，脫脂奶制成的奶 渣色白而性硬。

　　 奶渣多拌入酥油糌粑作為主食，也有用作平時(shí)消遣的食品，隨時(shí)投入口中咀嚼。有將奶渣于溫水中浸泡半天或一晝夜，將其泡漲，撈起濾去水分，在通風(fēng)處稍微吹干，于酥油中油炸，拌以食鹽或白糖食用，甚為香脆可口。

　　4、酸牛奶

　　將鮮牛奶煮沸，傾入有蓋的木桶內(nèi)，待涼。當(dāng)奶溫為50℃左右時(shí)，拌進(jìn)原先剩余的酸奶（即乳酸菌種），加蓋，桶外裹以羊毛等物保溫。夏秋季節(jié)6～10小時(shí)左右，冬春季節(jié)時(shí)間稍長(zhǎng)些，取出即成酸奶。

　　酸奶有兩種，一是全奶制作的，色味最好；另一是脫脂奶制成的。

　　酸奶作為日常飲料，于夏秋暖季解渴消暑，味美可口。也可拌入糌粑食用，作主食。

　　5、奶餅

　　奶餅其實(shí)可以說(shuō)是新鮮奶渣。利用全奶或脫脂奶加熱，加入酸奶（或直接加入乳酸菌種），使之凝結(jié)成塊，后捏成餅狀，除去水分即成。食用時(shí)，拌進(jìn)奶油（全奶制作的酸奶面上那層最好）和白糖。其味香甜，略帶酸味，極為可口。

　　6、乳清

　　鮮奶提制酥油、奶渣后的剩余物。一般就地傾倒，在半農(nóng)半牧區(qū)，用以喂豬，在土法制革中，用來(lái)作浸泡劑。

　　牦牛奶具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常飲用牦牛奶，對(duì)人體健康極為有好處，大家在選購(gòu)牦牛奶時(shí)，一定要選擇正規(guī)廠家，正規(guī)的品牌，避免購(gòu)買到假冒偽劣產(chǎn)品。